سالم‌ترین شیوه تغذیه در جهان
شیوه زندگی و سلامت افراد به تغذیه سالم وابسته است، مصرف متعادل چربی‌ها و نشاسته‌ها، شیرینی‌ها و نمک اگر در نوع تغذیه مردم رعایت شود، سلامت و تندرستی تامین می‌شود و وقتی سلامت باشد، در چی آن نشاط و شادابی جوامع را فرا می‌گیرد. در این نوشتار به سالم‌ترین تغذیه مردم جهان می‌پردازیم.
سنگاپور؛ ماهی و سبزی
بر اساس آمارهای منشر شده، نرخ امید به زندگی در سنگاپور ۸۲ سال است. با اینکه آنها در طول روز برنج زیادی مصرف می‌کنند اما چرا آنها در فهرست مصرف‌کنندگان سالم‌ترین تغذیه دنیا قرار دارند؟ به گفته دکتر شارل بلاژیانیچ، پزشک متخصص تغذیه دانشگاه لیون، کربوهیدرات‌های فراوان برنج با مواد غذایی مفید موجود در سبزی‌های تازه و ماهی- که آنها هم در رژیم غذایی سنگاپوری‌ها جای ثابتی دارند- خنثی می‌شود. گوشت قرمز چندان در رژیم غذایی سنگاپوری‌ها جایی ندارد. در مورد شیرینی‌ها هم آنها فقط میوه‌های شیرین، مثل انبه، مصرف می‌کنند.
ژاپن؛ تا خرخره نخور
سن امید به زندگی در ژاپن ۸۲ سال است. بوریس پاسترناک نویسنده مشهور (خالق کتاب دکتر ژیواگو) سال‌ها قبل رژیم غذایی ژاپنی‌ها را ستایش کرده بود. او در نوشته‌ای اشاره کرده که رژیم غذایی ژاپنی‌ها غنی از سبزی‌های خانواده کلم است (گل‌کلم، کلم بروکلی، کلم قرمز، بوک چوی و… ) و این باعث می‌شود رژیم غذایی آنها غنی از سبزی‌های تازه و مفید باشد. در ضمن منبع اصلی پروتئین در غذاهای ژاپنی، یعنی گوشت ماهی و سویا، جزو خانواده دوستداران قلب ارزیابی می‌شود. جدا از این دو ویژگی، رژیم غذایی ژاپنی‌ها غنی از کربوهیدرات‌های کمپلکس است که در نودل‌های ژاپنی به‌طور فراوان وجود دارد. نکته مهم‌تر اینکه بسیاری از ژاپنی‌ها از شیوه کم غذا خوردن پیروی می‌کنند. در واقع این یک سنت شده که آنها زمانی که احساس می‌کنند ۸۰ درصد معده آنها پر شده است، دست از غذا خوردن می‌کشند.
چین؛ سرخ کردنی ممنوع
سن امید به زندگی چینی‌ها ۷۳ سال است اما آنها هم تغذیه سالمی دارند. دکتر چن ژوهی، پزشک سازمان جهانی غذا می‌گوید: شیوه غذا خوردن چینی‌ها یکی از سالم‌ترین رژیم‌های غذایی جهان را شکل داده است. به گفته او، براساس سنت دو سوم غذای چینی‌ها را سبزی‌ها، میوه‌ها، حبوبات و غلات تشکیل می‌دهد. کلم و بوک چوی، سبزی‌های دارای ریشه خوراکی مثل ترب، سیر و پیاز و نیز زنجفیل در رژیم غذایی چینی‌ها جای ثابتی دارد که باعث سلامت غذایی آنها می‌شود. اگرچه چینی‌ها همیشه غذاهای خود، حتی سبزی‌ها را می‌پزند اما شیوه پخت آنها بیشتر بخارپز است و حتی گوشت را هم به این شیوه می‌پزند.
سوئد؛ لبنیات و ورزش
۸۱ سال سن خوبی برای امید به زندگی در سوئد است. این کشور شمال اروپایی اگرچه به دلیل شرایط جوی چندان محصولات میوه و سبزی نداشته و این محصولات در سنت غذایی آنها جای چندانی ندارد، اما نکته‌ای که در رژیم غذایی سوئدی‌ها شاخص است، اینکه در سفره آنها لبنیات، نان سیاه، خانواده بریها (توت‌فرنگی، بلوبری و… ) و ماهی جای ثابتی دارد. کلسیم فراوان لبنیات به بدن کمک می‌کند چربی‌ها را بسوزاند، نان سیاه و نان جو آکنده از فیبر هستند، خانواده بریها (توت‌فرنگی، بلوبری و… ) هم غنی از آنتی‌اکسیدان هستند و ماهی‌های سالمون و آزاد هم دوستدار قلب محسوب می‌شوند. در ضمن سوئدی‌ها ملتی هستند که بسیار به ورزش علاقه دارند و تقریبا تمامی آنها در رشته‌های ورزشی زمستانی کالری‌های زیادی می‌سوزانند.
فرانسه؛ بشقابی پر از سبزی
فرانسوی‌ها عاشق موادغذایی هستند اما سعی می‌کنند زیاده‌روی نکنند، به همین دلیل سن امید به زندگی‌شان ۸۱ سال است. فرانسوی‌ها اهل فست‌فود یا خوردن میان‌وعده‌های پرکالری نیستند، در ضمن آنها همیشه جای ثابتی برای سبزی‌ها در بشقاب‌های خود درنظر می‌گیرند.
فرانسوی‌ها به‌عنوان یکی از شکم‌چران‌ترین ملت‌های جهان شناخته می‌شوند و این تناقض از آنجا می‌آید که آنها عاشق غذاهای پرکالری مثل پنیر، شکلات و شیرینی هستند، اما با وجود خوردن این همه موادغذایی چاق‌کننده چاق نمی‌شوند. دکتر ژانپییر باکینول، در توضیح این مساله می‌گوید: «آنها عاشق موادغذایی هستند اما سعی می‌کنند زیاده‌روی نکنند. فرانسوی‌ها اهل‌فست‌فود یا خوردن میان‌وعده‌های پرکالری نیستند، در ضمن آنها همیشه جای ثابتی برای سبزی‌ها در بشقاب‌های خود درنظر می‌گیرند. حتی اگر غذای اصلی غذایی گوشتی باشد حجم دورچین‌ها ـ که همگی سبزی هستند ـ از غذای اصلی بیشتر است. در ضمن آنها در پختن گوشت از شیوه برشته، کباب و بخارپز کردن استفاده می‌کنند که کمتر از سرخ‌کردن مضر است.
ایتالیا؛ بخور اما کم
سن ۸۰ سال برای امید به زندگی عالی به‌نظر می‌رسد، چیزی که ایتالیایی‌ها به خاطر تغذیه سالم به آن رسیده‌اند، اما چگونه؟ رستوران‌های ایتالیایی هم در سراسر جهان شعبه دارند اما غذاهای سنتی ایتالیایی و رژیم غذایی معمول مردم این کشور ربطی به بشقاب‌های پر از گوشت و سس‌های مختلف پاستا که در این رستوران‌ها سرو می‌شود، ندارد. رژیم غذایی سنتی ایتالیایی‌ها غنی از حبوبات و سبزیجات است.
پاستا در ایتالیا بسیار محبوب است اما دکتر گانزامورو از دانشگاه میلان می‌گوید که برخلاف تصور مردم سایر کشورها، حجم پاستایی که ایتالیایی‌ها در یک وعده غذایی می‌خورند کم است و معمولا حجم اصلی بشقاب را سبزی‌ها و زیتون پر می‌کند. همچنین ایتالیایی‌ها با روغن زیتون ـ یعنی روغنی که برای قلب خوب است ـ پخت و پز می‌کنند، شیوه پخت و پز آن هم بیشتر گریل‌کردن، بخارپز و آبپزکردن است تا سرخ‌کردن.
اسپانیا؛ بادام زمینی محبوب
بسیاری از مردم جهان اسپانیایی‌ها را با تصویر مردمی در حال خوردن گاوهای کباب‌شده روی آتش به‌یاد می‌آورند و برهمین اساس فکر نمی‌کنند که رژیم غذایی آنها سالم باشد. اما دکتر باکینول در مورد مردم این کشور جنوب اروپا می‌گوید: باید اسپانیایی‌ها و سنت غذایی آنها را ستایش کرد، رژیم غذایی آنها به نوعی رژیم غذایی مدیترانه‌ای غنی از فیبر و کم‌چربی است. آنها با روغن زیتون آشپزی می‌کنند و میزان سبزی‌ها و حبوبات در غذای آنها بالاست البته اسپانیایی‌ها ماهی و میگو هم به فراوانی می‌خورند. بادام زمینی محلی و میوه‌های محلی هم در غذای آنها جای ثابتی دارد.
کره جنوبی : نیم‌کیلو گوشت قرمز در ماه
مردم کره جنوبی را می‌توان جزو سالم‌ترین مردم جهان با سن امید به زندگی ۷۹ ساله دانست که بین عادات غذایی این مردم و آنچه می‌خورند و سلامت آنها ارتباط وجود دارد. مردم کره‌جنوبی عموما رژیم غذایی کم‌چربی دارند که شامل توفو، ماهی، نودل و سبزی‌ها خاص غنی از مواد مغذی و سالم به نام کیمیچی است. اگرچه گوشت باربیکیو شده یکی از غذاهای مورد علاقه کره‌ای‌هاست اما میزان استفاده از آن زیاد نیست. مردم کره‌جنوبی به‌طور متوسط سالی بین ۷ تا ۸ کیلوگرم گوشت قرمز می‌خورند اما مردم آمریکا سالانه حدود ۳۰ کیلوگرم گوشت قرمز مصرف می‌کنند.
یونان؛ بادمجان و فلفل
دکتر پاستوس لازیاریداس، متخصص تغذیه در آتن می‌گوید: «مردم فعلی یونان مثل اجداد خود لاغر نیستند. در واقع مدرن‌شدن باعث شده شمار افراد چاق و دارای اضافه‌وزن دراین کشور بالا برود. متأسفانه در حال حاضر حدود ۶۰ درصد مردم یونان دارای اضافه‌وزن هستند. اما رژیم غذایی سنتی و آنچه به‌طور معمول خوراک اجداد ما بوده به‌عنوان یکی از الگوهای رژیم غذایی سالم در سراسر جهان شناخته شده است. این رژیم شامل چربی‌های اشباع‌نشده، حبوبات کامل، سبزی‌ها و میوه‌های تازه و ماهی است. در این رژیم غذایی گوشت قرمز به‌طور محدود مصرف می‌شود. به‌طور معمول در غذای مردم ما ماهی ساردین غنی از امگا۳، نان جو غنی از فیبر و سبزی‌هایی نظیر بادمجان و فلفل جای دارد.
